En
Профессиональный онлайн курс об эклерах. За 30 уроков вы освоите все виды эклер и заварных изделий и адаптируете их под свое производство.
Курс ведет Александр Донсков
Старт ближайшего курса:
9 августа
Успей присоединиться:
до 16 августа
Не подходит дата?
Введите свой e-mail, чтобы первым узнать дату следующего старта.
Программа курса
Первая неделя

Основы работы с заварным тестом.

3 рецепта теста;

Выпекание в:

-домашней духовке

-конвекционной печи

-подовой печи


Вариации для малого или домашнего производства.

Вариации для крупных производств.

-Книга рецептов

-Книга с часто возникающими вопросами

-Книга о проблемах и их решениях

Подробнее
Вторая неделя

Классические эклеры

-Эклер Ваниль

-Эклер Ириска

-Эклер Малина

-Эклер Лимон

-Эклер Сакура

-Эклер Банан-карамель

-Эклер Клюква-брусника

-Эклер Тирамису

-Эклер Арахис


Открытые эклеры с декором

-Эклер Ягодный

-Эклер Манго

-Эклер "Шоколадное печенье"

Подробнее
Третья неделя

-Эклер Лаванда

-Эклер "Camus"

-Эклер Яблоко

-Эклер Крем-брюле

-Эклер Мильфей

-Эклер Макарон

-Эклер детский "Лисичка"


Заварные изделия в форме кольца

-Кольцо "Париж-Брест"

-Кольцо Малина

Подробнее
Четвертая неделя

Шоколадный декор

-Темперирование шоколада

-Работа с трансферным листом и другие техники


Шу & Шукеты

-Ванильный шукет

-Шу с орехами

-Пирожное Монашка


Эклеры в молдах & эклеры необычных форм

-Эклер "Капля"

-Тарт "Эклер"

-Эклер "Квадрат"

Подробнее
Сможете ли вы догадаться, какие дополнительные уроки мы подготовим для вас?

Отправьте нам письмо на почту updates@landbox.online
и расскажите, уроки на какие темы вы бы хотели видеть в следующем ежегодном обновлении?
Первая неделя

Основы работы с заварным тестом. 3 разный рецепта.

Выпечка в домашней духовке, конвекционной & подовой печах.

Вариации для домашних и небольших производств.

Вариации для больших производств.


Урок 1

  • Рецепт заварного теста №1: для конвекционной печи. Технология приготовления
  • Оборудование для производства заварных изделий
  • Ингредиенты: Молоко, сливочное масло, мука и др., их отличия. Как выбрать ингредиенты для получения стабильного результата
  • Малый замес в маленьком планетарном миксере
  • Выпечка эклеров в конвекционной печи
  • Насадки и их отличия
  • Ручная отсадка
  • Как выпекать ровные эклеры
  • Главные проблемы и их решения
  • Духовка. Режимы выпечки для идеального результата
  • Проверка результата

Урок 2

  • Рецепт заварного теста №2. Эклеры & шу с крамблом
  • Разница между рецептом №1 и рецептом №2
  • Технология и процесс приготовления
  • Крамбл: процесс приготовления, подготовка для дальнейшего использования
  • Насадки для этого типа эклеров & шу
  • Ручная отсадка
  • Режимы выпечки для подовой & конвекционной печей
  • Сравнение эклеров с & без крамбла

Книга рецептов

Книга с решениями часто возникающий проблем, включающая FAQ


Урок 3

  • Рецепт заварного теста №3: для больших производств & выпечки в подовых печах
  • Оборудование для больших производств
  • Процесс приготовления большого замеса на 20 кг, 720 эклеров
  • Особенности и отличия замесов на 2 кг и 20 кг
  • Отсадочная машина для производства
  • Как настроить отсадочную машину. Работа с отсадочной машиной
  • Подовая печь. Режимы выпечки и особенности
  • Выпечка 720 эклеров
  • Проверка результата

Урок 4

  • Бонусный урок. Как приготовить эклеры дома
  • Процесс приготовления изделий из заварного теста
  • Режимы выпечки для домашней духовки
  • Рецепт ягодного эклера

Классические эклеры


Урок 5

  • Эклер Ваниль
  • Классический ванильный заварной крем
  • Глазурь и ее рабочие температуры
  • Декорирование & глазирование

Урок 6

  • Эклер Ириска
  • Карамельный крем
  • Карамельная глазурь
  • Итальянская меренга
  • Декорирование & глазирование

Урок 7

  • Эклер Малина
  • Малиновый крем
  • Розовая глазурь
  • Декорирование & глазирование

Урок 8

  • Эклер Лимон
  • Лимонный крем
  • Лимонная глазурь
  • Шоколадный декор
  • Итальянская меренга
  • Декорирование & глазирование
Вторая неделя

Урок 9

  • Эклер Сакура
  • Ванильный крем с маскарпоне
  • Вишневая начинка
  • Миндальная паста
  • Элементы декора
  • Декорирование & глазирование

Урок 10

  • Эклер Банан-карамель
  • Карамельный заварной крем
  • Банановый крем
  • Шоколадный декор
  • Декорирование & глазирование

Урок 11

  • Эклер Клюква-брусника
  • Воздушный ягодный крем
  • Ягодный соус
  • Велюр
  • Декорирование & глазирование

Урок 12

  • Эклер Тирамису
  • Кофейная пропитка
  • Крем Тирамису с маскарпоне
  • Сборка
  • Декорирование & глазирование

Урок 13

  • Эклер Арахис
  • Карамельно-арахисовый крем
  • Мягкая карамель
  • Шоколадное покрытие
  • Велюр

Открытые эклеры


Урок 14

  • Эклер Ягодный
  • Ванильный крем
  • Ягодная начинка
  • Сборка & декорирование

Урок 15

  • Эклер Манго
  • Взбитый ганаш
  • Начинка с манго
  • Прозрачное желе
  • Велюр
  • Сборка & декорирование

Урок 16

  • Эклер "Шоколадное печенье"
  • Крем "Шоколадное печенье"
  • Взбитый шоколадный крем
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование
Третья неделя

Урок 17

  • Эклер Лаванда
  • Крем-мусс с лавандой 
  • Абрикосовая начинка
  • Велюр
  • Сборка & декорирование


Урок 18

  • Эклер “Camus”
  • Шоколадный ганаш
  • Шоколадный крем с коньяком
  • Шоколадный декор
  • Шоколадная глазурь
  • Велюр
  • Сборка, декорирование & глазирование

Урок 19

  • Эклер Яблоко
  • Яблочная начинка
  • Ганаш на белом шоколаде
  • Прозрачная глазурь
  • Сборка, декорирование & глазирование

Урок 20

  • Эклер Крем-брюле
  • Соленая карамель
  • Крем-брюле
  • Сборка & декорирование

Урок 21

  • Эклер Мильфей
  • Слоёное тесто
  • Слоение и выпечка
  • Фундучная начинка
  • Ванильный крем
  • Белая & шоколадная глазури
  • Сборка & декорирование

Урок 22

  • Эклер Макарон
  • Макарон
  • Шоколадный крем
  • Начинка Лесные ягоды
  • Велюр
  • Сборка & декорирование

Урок 23

  • Эклер детский “Лисичка” 
  • Крем "Бабл Гам"
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование
Четвертая неделя

Заварные изделия в форме кольца


Урок 24

  • Кольцо "Париж-Брест"
  • Крем с пралине фундука
  • Карамелизированный фундук
  • Сборка & декорирование

Урок 25

  • Малиновое кольцо с крамблом
  • Ванильный крем
  • Малиновый крем
  • Розовая глазурь
  • Декорирование & глазирование

Шу & шукеты


Урок 26

  • Шукет
  • Ванильный крем

Урок 27

  • Шу с орехами
  • Карамельный крем
  • Фундучный крем
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование

Урок 28

  • Пирожное Монашка
  • Шоколадный крем с апельсином
  • Мандариновый соус
  • Шоколадная помадка
  • Сборка, декорирование & глазирование
  • Дополнительный рецепт: Венок "Рождество"

Эклеры необычных форм


Урок 29

  • Эклер “Капля”
  • Шоколадный крем
  • Как выпекать эклеры определенных форм: квадрат, капля, цилиндр, прямоугольник и др.
  • Настройки духовки и температуры
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование

Урок 30

  • Тарт “Эклер”
  • Шоколадный крем с перцем
  • Сироп с перцем
  • Основа для тарта
  • Велюр
  • Сборка & декорирование

Урок 31

  • Эклер "Квадрат"
  • Ванильный крем
  • Вишнёвая начинка
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование
Для кого этот курс & где применить новые знания
Владельцы кондитерских
& предприниматели
Расширьте свой ассортимент и удивите своих клиентов новым продуктом, узнайте, как настроить эффективное производство популярного кондитерского изделия.
Шеф-кондитеры
Приобретите новые уникальные навыки, которые помогут взобраться выше по карьерной лестнице: не важно, работаете вы на кондитерском или шоколадном производстве, в пекарне или ресторане.
Домашнее производство
& стартапы
Ускорьте свой рост с помощью абсолютно новых продуктов, которые можно изготовлять дома или на небольшом производстве.
Что вас ждёт внутри курса Flashland:
01 Все виды заварных изделий
Рассмотрим все виды заварного теста, его приготовление как в малом количестве- 2 кг, так и в большом, где мы сделаем замес на 20 кг теста! Приготовим эклеры и шу всех видов и форм, которые существуют в мире на данный момент. В курсе Flashland вы изучите как делать: идеально ровные эклеры классической формы, эклеры и шу с крамблом, открытые эклеры, кольца, шу и шукеты, профитроли, выпеченные в форме эклеры.
02 Все типы печей
Вы научитесь и узнаете, как выпекать эклеры в любой духовке. Начнем с домашней духовки, затем перейдем к профессиональной конвекционной, и далее покажем, как выпекать тысячи эклеров в производственной подовой печи. Для каждой печи мы подготовили и написали подробные режимы выпечки с указанием температур и времени выпечки. Выпечка больше не проблема!
03 Ручная & машинная отсадки
Отсадить идеальный эклер? Легко! Отсадить тысячу идеальных эклеров? Еще легче! Для небольших кондитерских и домашних кондитеров мы покажем, как правильно отсаживать эклеры вручную, и разберем, какая насадка нужна и как её улучшить. А для больших производств мы покажем, как работать с отсадочной машиной, дадим рекомендации по её подбору и настройке, чтобы производить тысячи эклер в день.
04 Все виды декора
После прохождения курса Flashland вы сможете делать эклеры с любым видом декора. Мы включили всё, начиная с классических эклер покрытых глазурью. Не забыли про шоколадный декор, работу с силиконовыми формами, велюр, печенье макарон, слоеное тесто, декор из кремов и меренги и
многое другое.
05 Книга рецептов
Мы подготовили для вас книгу, где вы найдёте не только рецепты эклеров, но также и все ингредиенты, которые мы используем, их характеристики и рекомендации по замене и подбору каждого ингредиента. Вы из другой страны и у вас нет таких производителей? Не проблема! Достаточно взглянуть на характеристики и подобрать идентичный продукт. Бренды больше не проблема!
06 Эксклюзивные уроки: от легкого к самому сложному
Все знают, что в LANDBOX только эксклюзивные курсы, и Flashland не исключение! Это первый и единственный в мире профессиональный онлайн курс об эклерах и заварном тесте, который подходит для любого производства: от самого малого до большого.

07 Готовое решение для вашего бизнеса
Рецептов и техник, предоставленных на курсе, будет достаточно, чтобы составить полноценный ассортимент для эклерного бутика. Недостаточно готовых решений? Сделайте ваши комбинации, используя книгу рецептов, в которой вы найдете более 50 составляющих, а также рекомендации по замене ингредиентов. Мы подготовили крема, начинки, помадки и многое другое!

08 Книга "Проблемы и решения"
Для курса подготовлена книга, в которой вы найдёте вопросы и ответы с фото для самых распространенных проблем. В этой книге подробно рассмотрена каждая проблема, расписано, как её решить и избежать. Случилась проблема? Достаточно открыть книгу, сверить вашу проблему с фото и прочитать решение. Готово =)
09 Фокус на бизнес
Онлайн курс Flashland создан не только для изучения рецептур, техник и процесса производства, но и для дальнейшего применения всех знаний в вашем бизнесе. Вы научитесь просчитывать себестоимость всех изделий и в дальнейшем получите рекомендации по упаковке, продаже и срокам годности.

10 Гарантированный результат
Получив рецепты и техники, вы также получаете гарантию! Ведь все рецептуры и технологии с курса применяются на настоящем производстве эклерного бутика "Вспышка". С применением этих рецептов и технологий возможно производить тысячи эклер ежедневно!

Галерея
Автор курса
Привет! Меня зовут Александр Донсков, автор курса Flashland. Вот уже более 6 лет я занимаюсь производством эклеров, а сейчас я рад представить вам мой онлайн курс на эту тему. Но для начала я хотел бы рассказать немного о себе и о том, как все начиналось. В 2014 году я увлекся выпечкой. Чтобы удивить своих клиентов, я перечитал огромное количество литературы на кондитерскую тему, посещал мастер-классы и практиковался. В декабре 2015 года мы с женой и парой друзей открыли нашу эклерную. Она была первой не только в городе, но и в стране. Начинали мы на маленькой кухне с печью на 20 эклеров. В апреле 2016 переехали в помещение площадью 40 м2. В 2017 расширились до 85 м2. Начинаются мои первые авторские мастер-классы. К тому времени в цеху работало уже 10 человек. В конце 2018 мы достроили новый цех в 330 м2. Ежедневное производство только одних эклеров достигло 1000 штук. На данный момент в компании работает больше 40 сотрудников, а за весь наш путь было изготовлено более 1,5 млн. эклеров. Я верю, что вы сможете добиться своих высот. Желаю вам удачи! И добро пожаловать во Flashland!


Flashland- онлайн курс об эклерах и всех видах заварных изделий
За 30 уроков вы освоите всевозможные вариации эклеров и других заварных изделий с нуля. Новые знания вы сможете адаптировать и применить на производстве любого типа и размера. Вы узнаете о заварном тесте абсолютно все и научитесь делать замесы разных типов: от стандартного для маленького планетарного миксера до производственного в 20 кг. Также вы узнаете, как выпекать изделия в разных типах печей: домашней духовке, конвекционной и подовой печах. Полученные знания помогут вам расширить ваш ассортимент и удивить ваших клиентов новыми необычными изделиями.
Что объединяет все курсы Landbox:
Неограниченная поддержка шефа & ответы на FAQ
Мы уже знаем, какие вопросы могут возникнуть в ходе обучения, поэтому подготовили список ответов на часто задаваемые вопросы. Но не переживайте, если вы не смогли найти ответ на интересующий вас вопрос:
шеф всегда готов вам помочь.
PDF-книга со всеми рецептами
Вы сможете скачать книгу и по желанию распечатать. Наши дизайнеры постарались сделать её стильной и структурированной для вашего удобства =)
Возможность получения сертификата
Хотите получить сертификат об успешном окончании курса? Без проблем! Выполняйте все домашние задания и он ваш! Тем не менее мы не настаиваем на этом. Делать домашнее задание или нет- полностью ваш выбор.
Знания, которые стоят своих денег
Мы гарантируем, что информация и техники, которые вы освоите в течение курса, полностью могут быть адаптированы под любые типы производств. Потратив деньги на курс сейчас, вы получите знания, которые помогут окупить ваши затраты в несколько раз в будущем.
Вы- ваш лучший инвестор.
Ежегодные обновления
Каждый год мы добавляем к курсам новые уроки, основываясь на предложениях наших учеников и новых трендах. Абсолютно все ученики получают эти обновления!
Доступ к личному кабинету
Он только ваш и больше ничей.
Храните ваши курсы в своем собственном BOX'е.
О Flashland за 100 секунд

абсолютно бесплатно.
Мы знаем, о чем вы сейчас думаете. У нас есть для вас полноценный урок
Легче, чем вы можете себе представить
1
Выберите курс для себя
Убедитесь, что этот курс для вас: изучите информацию на странице курса и посмотрите бесплатный урок.
2
Зарегистрируйтесь
Введите необходимые данные, нажмите кнопку "Присоединиться" и выберите удобный способ оплаты.
3
Получите письмо на e-mail
Перейдя по ссылке в письме, используйте указанные логин и пароль для входа в личный кабинет.
4
Приступайте к обучению
Смотрите видео-уроки на удобном для вас устройстве: компьютере, планшете или телефоне.
Дата старта: 4 августа
Длительность курса: 4 недели
Осталось мест: 14
Стоимость курса Flashland
Разовый платеж
103 950₽
Рассрочка
8 662₽
Период рассрочки: 12 месяцев. Мы предоставляем беспроцентную рассрочку от Тинькофф банк.
Чтобы оплатить курс в рассрочку: После ввода данных и перехода на страницу оплаты, укажите способ оплаты
"Рассрочка от Тинькофф Банк" и заполните анкету. Сразу после одобрения анкеты вы получите письмо на эл. адрес с доступом к аккаунту.

Нажимая на кнопку, я принимаю условия договора-оферты и даю согласие на обработку своих персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности.
Для вашего удобства мы предлагаем несколько способов оплаты. Сразу после оплаты на указанный вами e-mail адрес будет отправлено письмо с доступом к личному кабинету. Если у вас возникли вопросы или проблемы с оплатой - пожалуйста напишите нам на почту info@landbox.online
FAQ
Не существует глупых вопросов, только самые часто задаваемые.
У меня есть вопросы по курсу, к кому я могу обратиться?
Все вопросы можно задать нам, написав на почту info@landbox.online , What's app или Telegram.
Какая стоимость курса Flashland?
Курс стоит 103 950₽. Вы получаете доступ к своему личному кабинету, 30 уроков и неограниченную поддержку в течение курса.

Есть ли у вас список ингредиентов, которые понадобятся во время курса?
Да, мы предоставляем список ингредиентов, которые понадобятся в течение курса. Также в нём вы найдете замены для тех или иных продуктов. Список выдаётся на первом занятии для того, чтобы у вас было время изучить его и подготовиться к следующим занятиям.
Какое оборудование мне нужно для прохождения курса?
Вам точно понадобятся планетарный миксер, духовка и кондитерский мешок с насадкой для эклеров. Об остальном оборудовании мы расскажем на отдельном уроке, посвященном этой теме. Рекомендуем первым делом посмотреть именно его, чтобы понять, какое оборудование подойдет под ваши условия и цели.
На каком языке преподается курс?
Курс преподается на русском языке. Все учебные материалы составлены также на русском языке.
На протяжение какого времени я могу обращаться за помощью к шефу?
Вы сможете обратится к шефу в любое время во время курса и в течение двух месяцев после окончания обучения. Но мы регулярно обновляем список часто задаваемых вопросов, дополняя его решениями проблем, с которыми могли столкнуться наши студенты!
Обязательно ли выполнять домашние задания во время курса?
Нет! Мы предоставляем вам свободу выбора в этом вопросе, вы сами решаете, как проходить обучение, основываясь на вашем опыте и целях. Однако мы надеемся, что предоставляемые вам знания будут применены по назначению!
Я начинающий кондитер, подойдет ли этот курс для меня?
Конечно! В этом курсе вы подробно изучите каждый шаг процесса приготовления изделия: от самых основ до сложных техник. Также у вас будет возможность задавать нам любые вопросы, которые могут возникнуть в ходе обучения, а мы поможем вам решить их.
Не смогли найти ответ на свой вопрос?
Свяжитесь с нами любым удобным для вас способом:
e-mail info@landbox.online, WhatsApp или Telegram.