Основы работы с заварным тестом. 3 разный рецепта.

Выпечка в домашней духовке, конвекционной & подовой печах.

Вариации для домашних и небольших производств.

Вариации для больших производств.

Урок 1

• Рецепт заварного теста №1: для конвекционной печи. Технология приготовления
• Оборудование для производства заварных изделий
• Ингредиенты: Молоко, сливочное масло, мука и др., их отличия. Как выбрать ингредиенты для получения стабильного результата
• Малый замес в маленьком планетарном миксере
• Выпечка эклеров в конвекционной печи
• Насадки и их отличия
• Ручная отсадка
• Как выпекать ровные эклеры
• Главные проблемы и их решения
• Духовка. Режимы выпечки для идеального результата
• Проверка результата

Урок 2

• Рецепт заварного теста №2. Эклеры & шу с крамблом
• Разница между рецептом №1 и рецептом №2
• Технология и процесс приготовления
• Крамбл: процесс приготовления, подготовка для дальнейшего использования
• Насадки для этого типа эклеров & шу
• Ручная отсадка
• Режимы выпечки для подовой & конвекционной печей
• Сравнение эклеров с & без крамбла

Книга рецептов

Книга с решениями часто возникающий проблем, включающая FAQ

Урок 3

• Рецепт заварного теста №3: для больших производств & выпечки в подовых печах
• Оборудование для больших производств
• Процесс приготовления большого замеса на 20 кг, 720 эклеров
• Особенности и отличия замесов на 2 кг и 20 кг
• Отсадочная машина для производства
• Как настроить отсадочную машину. Работа с отсадочной машиной
• Подовая печь. Режимы выпечки и особенности
• Выпечка 720 эклеров
• Проверка результата

Урок 4

• Бонусный урок. Как приготовить эклеры дома
• Процесс приготовления изделий из заварного теста
• Режимы выпечки для домашней духовки
• Рецепт ягодного эклера

Классические эклеры

Урок 5

• Эклер Ваниль
• Классический ванильный заварной крем
• Глазурь и ее рабочие температуры
• Декорирование & глазирование

Урок 6

• Эклер Ириска
• Карамельный крем
• Карамельная глазурь
• Итальянская меренга
• Декорирование & глазирование

Урок 7

• Эклер Малина
• Малиновый крем
• Розовая глазурь
• Декорирование & глазирование

Урок 8

• Эклер Лимон
• Лимонный крем
• Лимонная глазурь
• Шоколадный декор
• Итальянская меренга
• Декорирование & глазирование

Урок 9

• Эклер Сакура
• Ванильный крем с маскарпоне
• Вишневая начинка
• Миндальная паста
• Элементы декора
• Декорирование & глазирование

Урок 10

• Эклер Банан-карамель
• Карамельный заварной крем
• Банановый крем
• Шоколадный декор
• Декорирование & глазирование

Урок 11

• Эклер Клюква-брусника
• Воздушный ягодный крем
• Ягодный соус
• Велюр
• Декорирование & глазирование

Урок 12

• Эклер Тирамису
• Кофейная пропитка
• Крем Тирамису с маскарпоне
• Сборка
• Декорирование & глазирование

Урок 13

• Эклер Арахис
• Карамельно-арахисовый крем
• Мягкая карамель
• Шоколадное покрытие
• Велюр

Открытые эклеры

Урок 14

• Эклер Ягодный
• Ванильный крем
• Ягодная начинка
• Сборка & декорирование

Урок 15

• Эклер Манго
• Взбитый ганаш
• Начинка с манго
• Прозрачное желе
• Велюр
• Сборка & декорирование

Урок 16

• Эклер "Шоколадное печенье"
• Крем "Шоколадное печенье"
• Взбитый шоколадный крем
• Шоколадный декор
• Сборка & декорирование

Урок 17

• Эклер Лаванда
• Крем-мусс с лавандой 
• Абрикосовая начинка
• Велюр
• Сборка & декорирование

Урок 18

• Эклер “Camus”
• Шоколадный ганаш
• Шоколадный крем с коньяком
• Шоколадный декор
• Шоколадная глазурь
• Велюр
• Сборка, декорирование & глазирование

Урок 19

• Эклер Яблоко
• Яблочная начинка
• Ганаш на белом шоколаде
• Прозрачная глазурь
• Сборка, декорирование & глазирование

Урок 20

• Эклер Крем-брюле
• Соленая карамель
• Крем-брюле
• Сборка & декорирование

Урок 21

• Эклер Мильфей
• Слоёное тесто
• Слоение и выпечка
• Фундучная начинка
• Ванильный крем
• Белая & шоколадная глазури
• Сборка & декорирование

Урок 22

• Эклер Макарон
• Макарон
• Шоколадный крем
• Начинка Лесные ягоды
• Велюр
• Сборка & декорирование

Урок 23

• Эклер детский “Лисичка” 
• Крем "Бабл Гам"
• Шоколадный декор
• Сборка & декорирование

Заварные изделия в форме кольца

Урок 24

• Кольцо "Париж-Брест"
• Крем с пралине фундука
• Карамелизированный фундук
• Сборка & декорирование

Урок 25

• Малиновое кольцо с крамблом
• Ванильный крем
• Малиновый крем
• Розовая глазурь
• Декорирование & глазирование

Шу & шукеты

Урок 26

• Шукет
• Ванильный крем

Урок 27

• Шу с орехами
• Карамельный крем
• Фундучный крем
• Шоколадный декор
• Сборка & декорирование

Урок 28

• Пирожное Монашка
• Шоколадный крем с апельсином
• Мандариновый соус
• Шоколадная помадка
• Сборка, декорирование & глазирование
• Дополнительный рецепт: Венок "Рождество"

Эклеры необычных форм

Урок 29

• Эклер “Капля”
• Шоколадный крем
• Как выпекать эклеры определенных форм: квадрат, капля, цилиндр, прямоугольник и др.
• Настройки духовки и температуры
• Шоколадный декор
• Сборка & декорирование

Урок 30

• Тарт “Эклер”
• Шоколадный крем с перцем
• Сироп с перцем
• Основа для тарта
• Велюр
• Сборка & декорирование

Урок 31

• Эклер "Квадрат"
• Ванильный крем
• Вишнёвая начинка
• Шоколадный декор
• Сборка & декорирование