Ru
Добро пожаловать на страницу Бесплатного урока онлайн курса Flashland. Чтобы скачать PDF рецепт, нажмите на кнопку ниже. Желаем приятного просмотра!
Курс ведет Александр Донсков
Программа курса
Первая неделя

Основы работы с заварным тестом.

3 рецепта теста;

Выпекание в:

-домашней духовке

-конвекционной печи

-подовой печи


Вариации для малого или домашнего производства.

Вариации для крупных производств.

-Книга рецептов

-Книга с часто возникающими вопросами

-Книга о проблемах и их решениях

Подробнее
Вторая неделя

Классические эклеры

-Эклер Ваниль

-Эклер Ириска

-Эклер Малина

-Эклер Лимон

-Эклер Сакура

-Эклер Банан-карамель

-Эклер Клюква-брусника

-Эклер Тирамису

-Эклер Арахис


Открытые эклеры с декором

-Эклер Ягодный

-Эклер Манго

-Эклер "Шоколадное печенье"

Подробнее
Третья неделя

-Эклер Лаванда

-Эклер "Camus"

-Эклер Яблоко

-Эклер Крем-брюле

-Эклер Мильфей

-Эклер Макарон

-Эклер детский "Лисичка"


Заварные изделия в форме кольца

-Кольцо "Париж-Брест"

-Кольцо Малина

Подробнее
Четвертая неделя

Шоколадный декор

-Темперирование шоколада

-Работа с трансферным листом и другие техники


Шу & Шукеты

-Ванильный шукет

-Шу с орехами

-Пирожное Монашка


Эклеры в молдах & эклеры необычных форм

-Эклер "Капля"

-Тарт "Эклер"

-Эклер "Квадрат"

Подробнее
Первая неделя

Основы работы с заварным тестом. 3 разный рецепта.

Выпечка в домашней духовке, конвекционной & подовой печах.

Вариации для домашних и небольших производств.

Вариации для больших производств.


Урок 1

  • Рецепт заварного теста №1: для конвекционной печи. Технология приготовления
  • Оборудование для производства заварных изделий
  • Ингредиенты: Молоко, сливочное масло, мука и др., их отличия. Как выбрать ингредиенты для получения стабильного результата
  • Малый замес в маленьком планетарном миксере
  • Выпечка эклеров в конвекционной печи
  • Насадки и их отличия
  • Ручная отсадка
  • Как выпекать ровные эклеры
  • Главные проблемы и их решения
  • Духовка. Режимы выпечки для идеального результата
  • Проверка результата

Урок 2

  • Рецепт заварного теста №2. Эклеры & шу с крамблом
  • Разница между рецептом №1 и рецептом №2
  • Технология и процесс приготовления
  • Крамбл: процесс приготовления, подготовка для дальнейшего использования
  • Насадки для этого типа эклеров & шу
  • Ручная отсадка
  • Режимы выпечки для подовой & конвекционной печей
  • Сравнение эклеров с & без крамбла

Книга рецептов

Книга с решениями часто возникающий проблем, включающая FAQ


Урок 3

  • Рецепт заварного теста №3: для больших производств & выпечки в подовых печах
  • Оборудование для больших производств
  • Процесс приготовления большого замеса на 20 кг, 720 эклеров
  • Особенности и отличия замесов на 2 кг и 20 кг
  • Отсадочная машина для производства
  • Как настроить отсадочную машину. Работа с отсадочной машиной
  • Подовая печь. Режимы выпечки и особенности
  • Выпечка 720 эклеров
  • Проверка результата

Урок 4

  • Бонусный урок. Как приготовить эклеры дома
  • Процесс приготовления изделий из заварного теста
  • Режимы выпечки для домашней духовки
  • Рецепт ягодного эклера

Классические эклеры


Урок 5

  • Эклер Ваниль
  • Классический ванильный заварной крем
  • Глазурь и ее рабочие температуры
  • Декорирование & глазирование

Урок 6

  • Эклер Ириска
  • Карамельный крем
  • Карамельная глазурь
  • Итальянская меренга
  • Декорирование & глазирование

Урок 7

  • Эклер Малина
  • Малиновый крем
  • Розовая глазурь
  • Декорирование & глазирование

Урок 8

  • Эклер Лимон
  • Лимонный крем
  • Лимонная глазурь
  • Шоколадный декор
  • Итальянская меренга
  • Декорирование & глазирование
Вторая неделя

Урок 9

  • Эклер Сакура
  • Ванильный крем с маскарпоне
  • Вишневая начинка
  • Миндальная паста
  • Элементы декора
  • Декорирование & глазирование

Урок 10

  • Эклер Банан-карамель
  • Карамельный заварной крем
  • Банановый крем
  • Шоколадный декор
  • Декорирование & глазирование

Урок 11

  • Эклер Клюква-брусника
  • Воздушный ягодный крем
  • Ягодный соус
  • Велюр
  • Декорирование & глазирование

Урок 12

  • Эклер Тирамису
  • Кофейная пропитка
  • Крем Тирамису с маскарпоне
  • Сборка
  • Декорирование & глазирование

Урок 13

  • Эклер Арахис
  • Карамельно-арахисовый крем
  • Мягкая карамель
  • Шоколадное покрытие
  • Велюр

Открытые эклеры


Урок 14

  • Эклер Ягодный
  • Ванильный крем
  • Ягодная начинка
  • Сборка & декорирование

Урок 15

  • Эклер Манго
  • Взбитый ганаш
  • Начинка с манго
  • Прозрачное желе
  • Велюр
  • Сборка & декорирование

Урок 16

  • Эклер "Шоколадное печенье"
  • Крем "Шоколадное печенье"
  • Взбитый шоколадный крем
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование
Третья неделя

Урок 17

  • Эклер Лаванда
  • Крем-мусс с лавандой 
  • Абрикосовая начинка
  • Велюр
  • Сборка & декорирование


Урок 18

  • Эклер “Camus”
  • Шоколадный ганаш
  • Шоколадный крем с коньяком
  • Шоколадный декор
  • Шоколадная глазурь
  • Велюр
  • Сборка, декорирование & глазирование

Урок 19

  • Эклер Яблоко
  • Яблочная начинка
  • Ганаш на белом шоколаде
  • Прозрачная глазурь
  • Сборка, декорирование & глазирование

Урок 20

  • Эклер Крем-брюле
  • Соленая карамель
  • Крем-брюле
  • Сборка & декорирование

Урок 21

  • Эклер Мильфей
  • Слоёное тесто
  • Слоение и выпечка
  • Фундучная начинка
  • Ванильный крем
  • Белая & шоколадная глазури
  • Сборка & декорирование

Урок 22

  • Эклер Макарон
  • Макарон
  • Шоколадный крем
  • Начинка Лесные ягоды
  • Велюр
  • Сборка & декорирование

Урок 23

  • Эклер детский “Лисичка” 
  • Крем "Бабл Гам"
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование
Четвертая неделя

Заварные изделия в форме кольца


Урок 24

  • Кольцо "Париж-Брест"
  • Крем с пралине фундука
  • Карамелизированный фундук
  • Сборка & декорирование

Урок 25

  • Малиновое кольцо с крамблом
  • Ванильный крем
  • Малиновый крем
  • Розовая глазурь
  • Декорирование & глазирование

Шу & шукеты


Урок 26

  • Шукет
  • Ванильный крем

Урок 27

  • Шу с орехами
  • Карамельный крем
  • Фундучный крем
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование

Урок 28

  • Пирожное Монашка
  • Шоколадный крем с апельсином
  • Мандариновый соус
  • Шоколадная помадка
  • Сборка, декорирование & глазирование
  • Дополнительный рецепт: Венок "Рождество"

Эклеры необычных форм


Урок 29

  • Эклер “Капля”
  • Шоколадный крем
  • Как выпекать эклеры определенных форм: квадрат, капля, цилиндр, прямоугольник и др.
  • Настройки духовки и температуры
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование

Урок 30

  • Тарт “Эклер”
  • Шоколадный крем с перцем
  • Сироп с перцем
  • Основа для тарта
  • Велюр
  • Сборка & декорирование

Урок 31

  • Эклер "Квадрат"
  • Ванильный крем
  • Вишнёвая начинка
  • Шоколадный декор
  • Сборка & декорирование
Не смогли найти ответ на свой вопрос?
Свяжитесь с нами любым удобным для вас способом:
e-mail info@landbox.online, WhatsApp.